Knäck

Ett recept från boken Sweet christmas av Leila Lindholm. Klassisk recept på knäck, gott! 

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

1 nypa vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 msk smör

Blanda strösocker, grädde, sirap och vaniljpulver och flingsalt i en vid tjockbottnad kastrull med höga kanter. Koka utan lock och rör om då och då tills termometern visar 124 grader eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula, som ska vara fast och hård. Koktid cirka 30 minuter. Tillsätt smör och eventuell smaksättning. Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar. Låt knäcken stelna. Förvara i rumstemperatur.