Dillkött

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. En klassiker! Supergott.

4 portioner

800 g kalvkött, tex bog

100 g rotselleri

2 morötter

1/2 purjolök

1 lagerblad

7-8 hela vitpepparkorn

2 msk vetemjöl

2 msk smör

1 dl vispgrädde

Färskpressad juice av 1/2 citron

Ättiksprit (12%) och socker

1 dl hackad dill

Salt, vitpeppar

Skala och skär rotsellerin och morötterna i bitar. Ansa och skär purjon i stora bitar. Putsa köttet. Lägg det i en stor kastrull. Täck med vatten. Låt köttet koka upp. Ta av kastrullen och häll av vattnet. Lägg tillbaka köttet i kastrullen. Fyll på med nytt vatten. Tillsätt rotselleri, morötter, purjolök, lagerblad, vitpeppar och 1 tsk salt. Låt koka upp och sänk värmen. Sjud under lock 35-45 minuter eller tills köttet är mört. Fräs smöret i en kastrull utan att det bryns. Pudra över vetemjöl och blanda runt med en visp. Späd med 5 dl av kokspadet samt grädden. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar och citronjuice. Smaka ev såsen med ättika och socker. Ta upp köttet och skär i bitar. Lägg ner i såsen. Tillsätt hackad dill. Servera med kokt potatis.