Söndagsstek

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Man borde äta söndagsstek oftare, det är ju så gott. Det är riktig husman i mina ögon. Min farmor serverade nämligen ofta sån mat.

4 portioner

Stek och sås

300 g oxinnanlår eller rostbiff

20 g smör

2 gula lökar, grovskivade

1 morot, skalad och grovskivad

1/2 purjolök, sköljd och grovskivad

6 dl kalvbuljong

12 cl Porter

2 ansjovisfiléer 

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 msk gelé, samma som ska serveras

Salt och nymald vitpeppar

Kryddpåse

1 lagerblad

4 hela vitpepparkorn

1 msk torkad timjan

Bönor i majo

200 g haricots verts

100 g ärtskott

1 msk dijonsenap

3 msk majonnäs

Bryn köttet i smöret med lök, morot och purjolök. Lägg i en djup ugnsform eller kastrull som kan stå i ugnen. Häll buljong och porter i formen. Lägg i kryddpåsen och täck med folie eller lock. Bräsera i ugnen på 175 grader tills köttet är mört. 68 grader i mitten är en bra måttstock. Ta upp köttet och låt det kallna. Sila över buljongen i en kastrull, tillsätt ansjovis och reducera till hälften. Häll i grädden och låt koka cirka 15 minuter. Smaka av såsen med géle, salt och peppar. Skiva steken och låt den stå framme till servering. Slå den varma såsen över köttet. 

Koka bönorna hastigt i saltat vatten under lock. Häll av vattnet och vänd runt bönorna med ärtskott och majonnäs blandat med senap.

Servera med kokt potatis.