Skomakarlåda

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Lätt att göra och väldigt gott! Ser du väl på bilden...? 

4 portioner

480 g putsad biff, i 120 g portionsbitar

80 g bacon, finstrimlat

1 scharlottenlök, grovt skuren

1/2 vitlöksklyfta, delad

2 tsk strösocker

1 msk rödvinsvinäger

1/2 dl rödvin

2 dl kalvfond

1 purjolök, sköljd och strimlad

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och nymald vitpeppar

Smör

Stek baconet krispigt i en torr stekpanna, håll varmt. Fräs scharlottenlök och vitlök några minuter i smör. Tillsätt socker och låt det karamellisera. Häll på vinägern och låt den koka in helt i lök och sockerblandningen. Häll på vinet och reducera till hälften. Slå på fonden och reducera ytterligare. Smaka av med salt.

Fräs purjolöken mjuk i smör. Stek biffen i smör i cirka två minuter på varje sida, ös med smör under tiden. Arrangera potatismos, biff, bacon, purjolök, sky och persilja i portionsformar.