Biff Rydberg

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. En riktigt god klassiker som vi gör ibland här hemma. Gillar att recepten är lite moderniserade i denna boken, gott med senapssåsen istället för bara vanlig senap. Rekommenderas!

4 port.

600 g biff eller oxfilé 

2 gula lökar, finhackade

30 g smör

800 g fast potatis, skalad och i 1 cm stora tärningar

4 ägg

1/2 knippe kryspersilja, hackad

1 msk grov skånsk senap

1 msk dijonsenap

3 dl créme fraiche

Rapsolja till stekning

Salt och nymald svartpeppar

Tärna oxfilén i 1 cm stora tärningar. Koka löken mjuk med smöret i en kastrull. Hetta upp en panna, häll i olja och stek potatisen precis klar. Salta, peppa. Knäck försiktigt äggen och separera gulan från vitan. Spara en skalhalva från varje ägg och lägg gulorna i skalhalvorna. Stek köttet hastigt i olja i en het panna några minuter. Salta, peppra och lägg upp köttet på ena sidan av ett stort fat. Lägg potatisen på andra sidan, löken i mitten och äggulorna i sina skal uppe på. Strö persiljan över löken. Blanda senap och créme fraiche i en skål. Smaka av med salt och servera vid sidan om.