Söndagsstek med gräddsås

Ett recept från PerMorbergs bok Morberg lagar husmanskost. Gott! Sån här mat påminner mig alltid om farmor och farfar!

4 portioner

750 g benfritt nötkött av fransyska eller innanlår

Salt och peppar

2 msk smör

4-5 dl köttbuljong

1 msk tomatpuré 

1 morot

2 knipplökar

5 persiljestjälkar

2-3 lagerblad

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

2 ansjovisfiléer

1/2 msk sirap

1 msk vinäger

Gräddsås:

Skyn från stekningen

2 dl vispgrädde

1-2 msk svartvinbärsgelé

Salt och peppar

Värm ugnen till 175 grader. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av. Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp. Lägg på lock, sätt in grytan i nedre delen av ugnen och stek i 1-1 1/2 timme tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie. Sila av skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar. Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.