Klar köttsoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Köttet blev väldigt mört och gott, man utöver det så var det en ganska så intetsägande soppa..

4 portioner

700 g benfri högrev

1-2 märgben (200-300g)

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri (50 g)

Vatten

1 msk salt

1 kvist timjan

2 lagerblad 

15 vitpepparkorn

Garnityr:

1 morot

1 palsternacka

1 bit rotselleri (50g)

150 g kålrot

2 dl gröna ärter

Salt och nymalen peppar

Hackad persilja

Skala och skär lök och rotsaker i bitar. Lägg kött, ben och grönsaker i en stor kastrull. Häll i vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma. Tillsätt kryddorna och låt sjuda under lock i cirka 1 timme. Ta upp köttet, låt svalna och skär det i tärningar. Sila buljongen. Spara märgbenen. Skala och tärna rotsakerna till garnityret. Koka upp buljong och märgben, lägg i rotsakstärningarna och låt koka i 5 minuter. Lägg i köttet och ärterna. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Garnera med persilja.