Saffranspasta med lax och fänkål

Ett recept från ICAs matkasse, väldigt gott! Enkelt att göra!

Portioner: 2

Sallad

• 1/2 fänkål (1/2 fänkål motsvarar ca 100 g)
• 1 msk citronsaft 
• 1/2 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 1/2 rödlök 
• 1/2 påse mangoldskott (à 65 g)

Pasta

• 2 port pasta fusilli
• 300 g laxfilé 
• 1 tsk olja 
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche 
• 1/2 g saffran
  
  1. Sallad: Hyvla fänkålen så tunt som möjligt och blanda den med citronsaften.
  2. Dela tomaterna. Skala och skär löken i tunna skivor.
  3. Blanda fänkål, tomater, lök och mangoldskott.
  4. Pasta: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  5. Skär laxen i två bitar. Stek dem i oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
  6. Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Koka upp crème fraichen med saffranet i pastakastrullen, krydda med salt och peppar.
  7. Blanda ner pastan i saffranscrèmen och servera med laxen och salladen.