Kyckling med bulgur och mangochutney

Ett recept från Jennysmatblogg. Såg supergott ut på bilden, men tyvärr var det inte lika gott på riktigt. 

Ca 4 port.

Bulgur

4 kycklingfiléer

250 g mango chutney

saften från 1 lime

några droppar med tabasco

2 dl bulgur

2 msk olivolja

1/2 tsk gurkmeja

80 g färsk spenat

2 vitlöksklyftor

1 aubergine

3 färska lökar

ca 12 st minitomater

olivolja till stekning

salt och peppar

Gör så här :

Blanda mango chutney i en skål med limesaft och några droppar tabasco. Skär kycklingen i tunna skivor och marinera i 1/4 av chutneyn. Spara resten som tillbehör till maträtten. Koka sedan bulgur enligt anvisningarna på paketet. Skär auberginen i mindre bitar och strö lite salt över bitarna och ställ åt sidan. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och smula ner bulgur i pannan. Stek ”torr” och krydda med gurkmeja, salt och peppar. Blanda ner spenaten och tunt skivad vitlök mot slutet och låt den mjukna. Håll varm. Klappa auberginen torr med ett hushållspapper. Stek gyllenbrun i olivolja. Blanda ner bulgur bland auberginen och låt allt bli varmt. Grilla kycklingen på en grill eller i en grillpanna ca 2 minuter på var sida tillsammans med lök i kvartar och tomater i halvor. Servera sedan med resten av mangosåsen. Vill man hetta till maträtten mer så kan man stänka på några droppar mer av tabascon.