Rostade gulbetor med salsiccia och mandel

Ett recept till från Monica på jobbet! Grymt gott var det också! Tror inte jag har gjort något med gulbeta förut..

1 kg gulbetor

1 msk olivolja

Salt och peppar

2 st rödlökar

1 st zucchini

600 g färsk salsiccia

1 tsk smör

1 dl hel skållad mandel

 

Sås:

2 dl kvarg 0,1 %

1 1/2 msk senap

1/2 msk honung

65 g babyspenat

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en ugnsplåt. Skala och skär gulbetorna i tunna klyftor. Blanda den med hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar. Häll ut betorna på den förvärmda plåten och rosta mitt i ugnen först i 15 minuter. Skala och skär löken i klyftor och skär zucchinin i bitar. Blanda med resten av olivoljan och salta och peppra. Snitta korven och bryn den i smöret i en stekpanna. Ta ut plåten och lägg på korv, lök, zucchini och mandeln, sätt in i ugnen ytterligare ca 15 minuter.

Sås: 

Blanda kvarg med senap och honung, smaka av med salt och peppar. 

Vänd ner spenaten i de rostade grönsakerna och servera med korven och såsen.