Fläskpannkaka

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Alltid lika gott med fläskpannkaka! 

4 portioner

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk smör

300 g rimmat fläsk, skuret i bitar

Rårörda lingon

Hetta upp ugnen till 225 grader. Blanda ihop mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och fortsätt vispa tills det blir en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt stå och svälla i 30 minuter. Smöra en rymlig ugnsfast form och lägg i fläskbitarna. Bryn fläsket i ugnen. Ta ut formen, häll i pannkakssmeten och sätt sen tillbaka in i ugnen. Grädda pannkakan i 20-25 minuter. Servera med rårörda lingon.