Lyxig äppelkaka med vaniljvisp

Receptet på äppelkakan är från min bok Husman från Allt om mat och receptet på vaniljvispen är från Roy Fares. Bjöd på denna kakan till efterrätt i lördags när vi hade gäster på middag. Kakan blev saftig och god men jag tycker att själva pajdegen blev lite torr och tråkig. Men vaniljvispen var helt outstanding! Så himla god! Den kommer jag lätt att göra fler gånger!

Ca 10 bitar

3 dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
2 äggulor
100 g smör
1 msk mjölk

Fyllning 1:
4 äpplen, t ex Ingrid Marie eller Gravensteiner
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk calvados
50 g smör

Fyllning 2:
4 äpplen t ex Ingrid Marie eller Gravensteiner
2 msk smält smör
3 msk strösocker
2 krm mald kanel

Tillbehör:
Vaniljvisp eller glass

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen i matberedare och blanda till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform (27 cm) med löstagbar kant. Ställ kallt. Sätt ugnen på 200 grader.
Fyllning 1: skala och kärna ur äpplena. Tärna dem och lägg dem tillsammans med socker och vatten i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden och lägg i den. Koka på svag värme till äppelmos, ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt dem. Rör ner calvados och smör. Mixa eventuellt med mixerstav.
Tryck aluminiumfolie runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen. Nagga pajskalet med gaffel, förgrädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Bred ut moset i den förgräddade pajformen.
Fyllning 2: skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg dem i ett fint mönster över hela pajen. Pensla med smör och strö över socker och kanel. Grädda pajen ca 30 minuter mitt i ugnen, tills den får fin färg. Servera eventuellt med vaniljvisp eller glass.



Vaniljvisp

4 st äggulor
1 dl strösocker
0,5 dl maizena majsstärkelse
1 vaniljstång
2,5 dl mjölk 3 %
15 g smör
3 dl mjukvispad grädde


Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och ta sedan upp stången.

Blanda ner mjölken i bunken och rör om. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme under konstant omrörning tills det blir en tjock och fin kräm.

Häll krämen i en bunke och blanda ner smöret. Låt svalna i kylen.
Blanda krämen med grädden.

Tinas krämiga laxpasta med blomkål och soltorkad tomat

Ett recept av Tina Nordström som en kollega tipsade om. Väldigt lätt att göra och gott! Perfekt vardagsmat!

Blomkålssås:

225 gram blomkål
1 st vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk olivolja, extravergine
salt
svartpeppar

Pasta
500 gram laxfilé, tinad
0,5 burk soltorkade tomater
0,5 kruka basilika
1 kruka dill
1 msk olivolja, extravergine
0,5 st citron(er), saft från 1/2 citron
salt
350 gram pasta

Tillagning

1. Blomkålssås: Koka upp blomkålen med en krossad vitlöksklyfta i mjölk och grädde, mixa till en slät sås tillsammans med olivolja, smaksätt med salt och peppar. Håll varm.
2. Pasta: Skär ner den tinade laxen i lagom stora kuber, blanda laxkuber, avrunna soltorkade tomater och hackade örter i en skål och blanda runt med 1 msk olivolja, citronsaften och en nypa salt.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet.
4. Blanda ner blomkålssåsen i pastan, vänd nu runt försiktigt i grytan så att allt blandas och toppa med lax-tomatblandningen. Sätt på ett lock och låt sjuda upp försiktigt i ca 3-4 minuter tills laxen känns färdig.

Äppelmos

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Dåligt äppelår i år, så fick inte någon burk med äppelmos från min pappa. Då passade jag på att köpa ett par kilo äpplen och testade detta receptet. Men måste säga att min pappas äppelmos är mycket godare, detta är onödigt sött. Och varför tillsätta koncentrerad äpplejuice när man har en perfekt råvara som funkar bra som den är?

2 kg syrliga äpplen
800 g strösocker
3 dl konc. äppeljuice
Saften av 1 citron
Atamon eller natriumbensoat

Sätt ugnen på 100-125 grader. Skala äpplena och lägg dem hela i vatten med citronsaft i så att de inte mörknar. När allt är skalat, dela äpplena i kvartar, kärna ur och ta bort blomfnas och skaft.
Häll socker, äppeljuice och citronsaft i en stor gryta. Koka upp på svag värme och rör om då och då så att sockret smälter. Dela äpplena i mindre bitar och lägg ned bitarna i lagen. Låt koka på svag värme med lock 30-45 minuter beroende på hur fast äppelsort du valt. Rör då och då (äpplen bränns lätt).
Diska under tiden glasburkar med felfria lock noga och sätt in dem i ugnen för sterilisering minst 10 minuter.
Smaka av sötman på äppelmoset. Tillsätt konserveringsmedel. Själv tycker jag att det är godast om det finns kvar små bitar i det, men det är ju en smaksak. För ett fastare mos kan man byta ut hälften av sockret mot motsvarande mängd syltsocker. Minska då mängden konserveringsmedel, eftersom syltsocker innehåller både det och pektin.
Ös upp moset på heta burkar utan att spilla på kanterna, skruva genast på locken. Efter någon timme hörs ett tydligt knäpp från locken, vilket visar att det blivit en mycket hållbar inläggning, som inte kräver så svalt utrymme. Moset kan givetvis även frysas in.

Blodpudding med knaperstekt fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt god blodpudding! Bäst hittills av de recepten jag har provat! De tidigare har nämligen varit lösare i konsistensen och svåra att steka då de har ramlat isär. Smaken är så himla mycket godare än den man köper färdig. Jag som inte ens gillat blodpudding tidigare har helt bytt inställning! Hemmagjord är dessutom lätt att göra.

8-10 portioner

1 liter grisblod
400 g späck
1 gul lök
1 syrligt äpple
Smör till stekning
1/2 dl konc. äpplejuice
2 dl mjölk
20 g salt
Peppar
1 msk konc. ox/kalvfond från flaska
1 dl farinsocker
1 liter rågmjöl
2 krm kryddpeppar
2 krm mejram
1 krm kanel
1 krm ingefära
3 dl russin

Till servering:
Rimmat sidfläsk
Rårörda lingon

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in ett vattenbad.
Skär späcket i fina tärningar. Det går lite lättare om det får ligga 1/2 timme i frysen först. Skala och finhacka löken, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs runt späcket, löken och äpplet i lite smör i en panna, späd med äppeljuicen. Låt puttra på svag värme någon min.
Blanda blod och mjölk i en bunke, salta och peppra. Lägg i fräset och övriga ingredienser. Rör om ordentligt till en slät smet. Stek en liten provbit och smaka av kryddningen. Häll upp smeten i teflonformar. Täck formarna med folie. Sätt in formarna i vattenbadet och baka långsamt i ca 2 timmar. Blodpuddingen är klar när den inte längre är kladdig inuti, prova med en sticka. Servera med knaperstekt fläsk och rårörda lingon. Det som ev. blir över går bra att frysa in och steka upp vid ett senare tillfälle.

Polka chocolate chunk cookies

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Min sambo tyckte att de va supergoda, men jag blev inte lika imponerad. Tycker att de blev lite för knapriga och hårda för min smak, gillar mer när de är sega som chocolate chip cookies.

Ca 20 kakor

250 g mjukt smör
½ tsk flingsalt
1 dl strösocker
1 ½ dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker alt. 1 nypa vaniljpulver
2 tsk malen kanel
1 ekologiskt ägg
4 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, 70 %

2 nävar polkakarameller (eller grovt krossade polkagrisar)


1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Rör samman mjölet med bikarbonaten och tillsätt det till smörblandningen. Tillsätt grovt hackad choklad.
4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.
5. Skär skivor av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grovhacka polkagriskaramellernaoch tryck ner några i varje skiva.
7. Grädda kakorna tills de är gyllene, cirka 15 minuter.

Lussekatter

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Klassiska lussekatter, goda! Lussekatter är ju alltid lussekatter liksom!

200 g smör
2 påsar (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special


1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
4. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter, så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i antingen sex eller åtta bitar.
7. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
8. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
9. Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
10. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Saffransknutar med rom

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. På riktigt de godaste saffransbullarna jag någonsin ätit! Så himla goda! Du måste prova!

18 bullar

Grunddeg:

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
1/2 dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
Fyllning:

200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1–2 msk mald kanel
2 msk romessens eller arrak
Pensling före gräddning:


1 ekologiskt ägg
1 msk vispgrädde
Pensling efter gräddning:

1/2 dl ljus sirap
1/2 msk vatten

1/2 tsk krossad kardemumma
strösocker
Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.

Vispa ut jästen med den fingerljumma vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter). Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Blanda mandelmassa, smör, råsocker, kanel och romessens till en krämig fyllning. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över fyllningen.Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skär arket i 4 cm breda remsor. Skär ett snitt som delar varje remsa (så att det ser ut som ett par byxben). Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (se till att ändarna hamnar under knuten).

Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200°, varmluft. Pensla bullarna med ägg blandat med grädde och grädda dem till gyllene färg i mitten av ugnen (cirka 10 minuter). Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrörd med en skvätt vatten och strö genast över strösocker.

Kalvfrikadeller i currysås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Bjöd över två kollegor på middag här om veckan och då passade jag på att testa detta receptet. Det var väldigt uppskattat av alla. Jag tyckte också att det var gott, men inte så pass att jag kommer att göra det igen.

4 portioner

600 g kalvfärs
1 gul lök
3 kokta potatisar
2 ägg
1/2 knippe hackad persilja
1 msk dijonsenap
Några droppar worcestersås
5 dl kalvbuljong
Salt och peppar

Currysås:
3 dl kalvbuljong
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
1 msk currypulver av god kvalitet
2 msk smör
1 msk mjöl
1 dl äppelmust
2 dl vispgrädde
2-3 msk mango chutney
1 tsk saft av citron
Salt och peppar

Garnityr:
1 purjolök
2 röda och/eller gula morötter
1 näve haricotsverts
1 näve sockerärtor
1/2 knippe finskuren gräslök

Till servering:
Ris
Mango chutney

Värm kalvbuljongen i en rymlig kastrull.
Skala och finhacka löken till färsen. Pressa potatisen. Blanda alla ingredienser till färsen väl i en skål. Provstek ev. lite för att smaka av kryddningen. Forma runda eller ovala bullar av smeten och sjud dem 7-8 min. i buljongen tills de är genomkokta. Håll varmt. Fortsätt med currysåsen: skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs curry, lök, vitlök och äpple i smör i en kastrull i några min. Pudra över mjölet. Späd med kalvbuljongen från frikadellkoket samt äppelmusten. Låt såsen småkoka ca 10 min. Rör ned grädde, mango chutney och citronsaft, sjud ytterligare ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka någon min till och sila den därefter. Lägg ned kalvbullarna i såsen och låt småputtra ca 5 min. Tillred under tiden garnityret: skala och skär morötterna i tjocka slantar eller stavar. Ansa och skär purjolöken fint. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten. Lägg först i moroten, som tar längst tid. Smörslunga ev. grönsakerna. Servera kalvbullarna ovanpå garnityret med kokt ris och mango chutney.

Wallenbergare med petits pois

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Wallenbergare är ju så gott! Men tyckte nog att smeten blev lite väl lös... men det gick att steka ändå, men det var på håret att det ens gick. Petit pois grejen var god men överkurs i onödan, dessutom tyckte jag att baconet tog över lite väl mycket smak. Tycker att man kan servera ärtorna som de bara är istället, det är gott i sin enkelhet.

4 portioner

500 g finmald ljus kalvfärs
6 äggulor
5 dl vispgrädde
Ströbröd till panering
Salt och peppar

Petit pois (små gröna ärtor)
2 dl små gröna ärtor
2 scharlottenlökar
4 skivor bacon eller rimmat sidfläsk
2-3 blad isbergssallad
Smör till stekning

Till servering:
Potatismos
Brynt smör
Rårörda lingon

Gör i ordning ingredienserna till petit pois: skala och hacka löken fint, skär fläsket i smala strimlor. Strimla salladen fint. Ställ åt sidan så länge.
Färsen blandas bäst i en matberedare. Alla ingredienser skall vara kylskåpskalla. Kör först färsen ca 1 min. med äggulorna och salt och peppar. Häll därefter i all grädde på en gång och kör ytterligare någon min. Skrapa kanterna noga med en slickepott så att allt kommer med. Sikta hälften av ströbrödet på en stor skärbräda. Forma fyra lika stora och ca 2 cm tjocka biffar ovanpå ströbrödet. Platta försiktigt ut dem med en stekspade som doppats i kallt vatten. När biffarna ser fina ut görs ett fint rutmönster med stekspaden. Sikta över resten av ströbrödet.
Smält smöret i två stekpannor. När det slutat fräsa, för mycket försiktigt över de ganska lösa biffarna till pannorna. Stek dem ca 3 min. på varje sida så att de får en gyllenbrun yta.
Låt löken svettas lite, lägg i fläsket och någon min. senare ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist i salladen.
Servera de rykande varma biffarna på ett stort, uppvärmt fat med petits pois vid sidan om, potatismos, brynt smör och rårörda lingon.

Fläskfilé med stiltonsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Såg väldigt smarrigt ut på bilden, och fläskfilé är ju väldigt gott! Men tyvärr tyckte jag inte att såsen var någon höjdare...är inte så förtjust i såser med ost i över lag.

4 portioner

2 fläskfiléer (ca 800 g)
1-2 msk smör till stekning
Salt och peppar

Sås:
2 finhackade scharlottenlökar
150 g vällagrad stiltonost i bitar
1 dl mustigt rödvin
4 cl whiskey
2 msk konc. kalvfond från flaska
1 1/2 dl vispgrädde
Salt och peppar

Haricotsverts:
1 rödlök
200 g späda snoppade haricotsverts
1/2 paket bacon (70 g)
Smör till stekning

Putsa bort ev. hinnor från fläskfiléerna. Skär av de smala ändbitarna och spara till ett annat tillfälle, till tex en gryta. Salta och peppra filéerna. Bryn dem väl runt om i smör i en panna på medelvärme i 11-12 min. Spara stekfettet i pannan till såsen. Vira in fläskfiléerna i folie och håll varma.
Fortsätt med såsen. Fräs löken i smöret från fläskfiléerna utan att den tar färg. Sänk värmen och rör ned osten och låt den smälta. Slå på vinet, whiskeyn och kalvfonden. Vispa ihop noga och späd med grädden. Låt såsen sjuda några min. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Förväll haricotsverts ca 3 min. i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag. Strimla bacon, skala och finhacka rödlök. Fräs baconet i bitar tills det börjar bli knaprigt. Lägg då i löken och låt den fräsa med några min. Lägg till sist i haricotsverts och vänd ihop allt försiktigt.
Ta ut fläskfiléerna ur folien och skär dem i breda bitar till ”stubbar”. Häll den sky som bildats i såsen och rör om. Ställ ”stubbarna” på varma tallrikar och ringla över såsen. Servera med rödlöks- och baconfrästa haricotsverts och kokt potatis.

Kalmarlåda

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Enkelt att göra och supergott! Köttet var verkligen mört och gott! Hade missat att köpa hem bacon men tyckte inte att det gjorde något.

4 portioner

12 lammkotletter
12 skivor rökt skinka eller bacon

Skånsk potatis:
1 stor gul lök
1 kg potatis
Smör till stekning
1 tsk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1/2 dl kalvfond
2 tsk kikkoman soja
Salt och peppar

Till servering:
Gräslökssmör
Saltgurka eller ättiksgurka

Gör smöret och forma det till en rulle. Ställ in i kylen. Skär upp saltgurkan eller ättiksgurkan i långa stavar eller sneda bitar. Skala och hacka löken ganska fint. Skala potatisen och skär den i centimeterstora kuber. Stek potatisen i smör och tillsätt löken. Bryn så att det nätt och jämnt får färg. Pudra över mjölet, häll på grädde, kalvfond och soja. Låt puttra på svag värme så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer grädde eller mjölk om stuvningen blir för tjock. Bryn skinkan  eller baconet och klappa av fettet på hushållspapper. Håll varmt. Salta och peppra lammkotletterna  och stek dem ett par min. på varje sida, köttet skall ha en rosa kärna. Lägg upp den stuvade potatisen, kotletterna och skinka eller bacon. Servera genast med smöret och gurkstavarna.

Gräslökssmör

100 g rumsvarmt smör
1 knippe finskuren gräslök
10 droppar worcestershiresås
Några droppar saft av citron (ca 1/2 tsk)
1/2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser med tex en gaffel. Forma smöret antingen till en rulle i tex smörpapper eller till små ovala kulor stora som vaktelägg och ställ in i kylen för att stelna någon timme. Skär rullen i raka skivor precis före servering.

Kåldolmar

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Så gott! Men tyvärr lite jobbigt att göra, men är ju bra om man är två som hjälps åt.

6 portioner

800 g blandfärs
1 vitkålshuvud eller savoykål eller spetskål
1 gul lök
Smör till stekning
1 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
2 ägg
4 msk kikkoman soja
2 msk ljus sirap
2 msk konc. Kalvfond
2 msk smält smör
1 msk farinsocker
Salt och peppar

Sås:
6 dl skysås
2 lagerblad
10 svartpepparkorn

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten ca 15 min. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort den hårda mittnerven och lägg dem åt sidan så länge. Lägg upp bladen på en skärbräda. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna. Fräs gyllenbrunt i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölken och ströbrödet med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en smidig smet. Provstek ev. En liten klick för att smaka av kryddningen. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Pensla med smör, peppra och pudra över en nypa salt samt farinsockret. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. tills de fått fin färg runtom. Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna. Sänk värmen till 150 grader. Bräsera ytterligare 30-40 min. och ös flitigt med skyn. Servera kåldolmarna rykande heta med ett luftigt potatismos eller pressad potatis samt pressgurka och rårörda lingon.

Räkcrêpes

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Egentligen är jag inte så förtjust i crêpes, så har inte gjort det på väldigt många år...men nu blev det dags att prova igen. Tyckte inte att det var äckligt, men det är en skum rätt... pannkakor ska ju vara med sylt om du frågar mig!
Hur som så var det dessutom världens sämsta pannkakssmet, gick ju bara sönder hela tiden!

4 portioner

3 ägg
3 msk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
4-5 cl sodavatten (ca 1/2 dl)
1 nypa socker
2 nypor salt
Smör och olja till stekning

Räkfyllning:
1 sats hollandaisesås
1 knippe dill
300 g skalade räkor
Smält smör
Nyriven parmesan eller västerbottenost

Vispa äggen fluffiga och blanda ned övriga ingredienser till en slät, fin smet. Smeten blir jämnast om du inte blandar i all vätska på en gång. Stek åtta tunna pannkakor i smör och olja i ett crêpesjärn eller i en vanlig stekpanna. Lägg de färdiga pannkakorna åt sidan så att de inte klibbar ihop.
Gör iordning hollandaisesåsen. Finhacka dillen. Blanda ned räkorna och dillen i hollandaisesåsen och fördela på pannkakorna. Vik ihop och lägg tätt i en smord form. Pensla med smält smör och strö över riven ost. Sätt ugnen på 250 grader med övervärme. Gratinera crêpesen högt upp i ugnen tills rätten har blivit het och utan vackert brun.

Hollandaisesås

200 g smör
1/2 dl neutral olja
4 äggulor
1 msk vatten
1 tsk saft av citron
1/2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Smält smöret på svag värme så att den vita vasslen sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en annan kastrull, men spara vasslen så länge. Rör ner oljan och håll blandningen varm, ca 50 grader. Blanda äggulorna med vattnet i en stålkastrull och värm på mycket svag värme under vispningen tills gulorna fått en krämig, lätt skummig konsistens. Ta av kastrullen från värmen och vispa ned smör- och oljeblandningen i en fin stråle. Om såsen känns för tjock kan man vispa ned lite av vasslen. Smaka av med citronsaften, lite cayennepeppar samt salt och peppar. Såsen får absolut inte koka, men den kan hållas lagom varm över ett vattenbad.

Crème caramel med apelsin och cointreau

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Jisses vilket jobbigt recept. Så många moment, så lång tid och så krångligt! I slutändan var det inte ens så värst gott heller, i alla fall inte jämfört med hur jobbigt det var att göra. Vanlig crème brûlée är tusen gånger lättare och godare!

4 portioner

1 vaniljstång
1 dl vispgrädde
3 dl mjölk
Zest av 2 apelsiner
Saft av 1 apelsin
6 cl cointreau
60 g (knappt 1 dl) strösocker
1 ägg
4 äggulor

Karamell:
160 g (2 1/2 dl strösocker
Saft av 1 citron
6 cl vatten
Saft av 1 apelsin
6 cl cointreau

Skrapa ur vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk, apelsinzest och vanilj. Tillsätt apelsinsaft och cointreau. Ta bort kastrullen från värmen. Låt stå och dra minst 1 timme, med fördel över natten för att få ut mer smak ut apelsinen.
Häll socker, citronsaft och vatten till karamellen i en kastrull. Smält sockret på låg värme. Rör inte i karamellen, då kan den klumpa sig, vicka istället på kastrullen om det behövs. Här måste du ha tålamod och låta karamellen få färg långsamt. När sockerkornen är upplösta och karamellen har fått en gyllenbrun färg är den färdig. Tillsätt apelsinsaft och cointreau. Fördela karamellen i 4 ugnsfasta portionsformar. Låt stå kallt och stelna. Sätt ugnen på 110 grader. Gör klart puddingsmeten. Rör ihop sockret med ägget och äggulorna i en bunke utan att vispa. Sila mjölkkoket över äggen genom en finmaskig sil. Blanda. Fördela smeten i formarna och ställ dem i vattenbad i en ugnsform övertäckta med folie. Grädda i ca 1 1/2 timme. Skaka lite lätt på formarna för att kontrollera om de har ”stannat”. Låt stå några timmar innan servering. Skär längs kanterna på formarna med en tunn vass kniv och vänd upp innehållet försiktigt. Servera gärna med olika sorters apelsinfiléer.

Abborre med ansjovisfärskost

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Hade ett gäng abborrar i frysen som min sambo fiskat, så passade på att testa detta receptet. Abborre är ju en väldigt god fisk och tycker inte att man ska behöva göra så mycket mer än bara panera den och äta den med potatis och skirat smör, så detta receptet krånglade till det lite för mycket i onödan. Ansjovisfärskosten var inte heller direkt god.

4 portioner

600 g abborrfiléer
1 tsk salt
1/2 dl ströbröd
1 msk smör

Ansjovisfärskost:
1/2 knippa gräslök
1 liten burk ansjovisfilé (ca 50)
1 burk kesella, 10 % (ca 250 g)

Grönsaker:
600 g färskpotatis
1 rödlök
1/2 gurka
1-2 msk smör
1/2 tsk salt

Tillbehör:
Citronklyftor

Ansjovisfärskost: grovhacka och mixa gräslöken med de avrunna ansjovisfiléerna. Mixa hastigt i kesellan. Ställ kallt. Känn med fingret var den lilla benraden i filéns bredsida sitter. Skär ett litet snitt på vardera sidan med en vass kniv så att benen lossnar. Detta kallas för att byxa. Salta filéerna på båda sidor. Vänd dem i ströbröd.
Grönsaker: borsta och koka potatisen med skal. Skala och skär löken i tunna klyftor. Fräs löken i smör 2-3 minuter. Skär gurkan i stavar. Sänk värmen och blanda ner potatisen. Fräs ytterligare ca 2 minuter. Vänd ner gurkstavarna före servering. Stek filéerna i smör ca 2 minuter på varje sida. Servera med grönsakerna, ansjovisfärskosten och citronklyftor.

Försvarets ärtsoppa

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Ärtsoppa blir ju allra bäst om man gör den från grunden själv! Och det är ju så lätt egentligen! Bara att se till att man lägger ärtorna i blöt dagen innan.

8 portioner

600 g torkade gula ärtor
2 liter vatten
500 g rimmat fläsk
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1/2 tsk mald ingefära

Blötlägg ärtorna i vatten. Låt stå ca 12 timmar. Häll bort vattnet. Skär fläsket i tärningar. Skala och hacka löken. Häll ärtor, vatten, fläsk, lök, salt och buljongtärning i en stor kastrull. Låt koka utan lock  ca 1 timme, tills ärtorna är mjuka. Smaksätt med salt, timjan, mejram och ingefära. Späd med vatten vid behov.

Kyckling i vin

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Det var några år sen sist jag åt kyckling i vin, eller coq au vin som man också kallar det. Mindes det som inte särskilt speciellt... men det måste ha varit ett dåligt recept, för detta var ju verkligen supergott! Så saftigt och god gryta!

8 portioner

1,2 kilo urbenad kycklinglårfilé
2 tsk salt
1 msk timjan
1 msk + 1 msk smör
250 g smålök
2 paket stekfläsk (a 150 g)
400 g champinjoner

Sås:
2 gula lökar
1 paket stekfläsk (ca 150 g)
4-5 vitlöksklyftor
4 dl rött vin
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
1 msk torkad timjan
2 hönsbuljongtärningar
2 msk maizena majsstärkelse

Putsa kycklingköttet och skär det i mindre bitar. Blanda kyckling, salt och timjan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta löken, skär fläsket grovt. Fräs lök och fläsk tills löken mjuknat och fläsket fått lite färg. Pressa i vitlöken och värm någon minut. Sila av stekfettet. Lägg blandningen i en stekgryta. Tillsätt vin, vatten, tomatpuré, soja och timjan och smula buljongtärningarna över. Sjud ca 30 minuter under lock. Stek under tiden kycklingen i smör i omgångar, 2-3 minuter på varje sida. Skala och stek löken i smör. Strimla och stek fläsket 2-3 minuter. Skölj och svampen i fjärdedelar. Fräs champinjonerna i smör 2-3 minuter. Red av såsen med majsstärkelsen utförd i vatten. Vispa och låt såsen koka upp. Lägg i kycklingen och sjud på låg värme ca 5 minuter. Blanda ner lök, fläsk och champinjoner före servering. Servera med kokt potatis.