Biff Greta

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Så lustigt, hade aldrig ens hört talas om denna rätten innan, och så först var det dagens rätt på lunchrestaurangen vid mitt jobb och sen några dagar senare upptäckte jag att det var med i min nya kokbok. Tänkte att jag måste testa (Fast det hade jag ju gjort till slut ändå haha)! Hur som helst så var det väl en okej rätt. Men biff Rydberg är helt klart mycket godare. Nästan så jag tyckte det va lite slöseri med en fin oxfilé i en rätt som bara blev sådär... men men, det var ju inte äckligt.

4 portioner

600 g oxfilé (huvudet eller svansviftarna går bra)

1 gul lök

10 medelstora potatisar av fast sort (ca 800 g)

2 äggulor

3 msk dijonsenap

Salt och peppar

Smör till stekning

Till servering:

Tärnad stekt potatis

Finhackad färsk persilja

Tomatsallad

Putsa och skär köttet i centimeterstora bitar, finhacka löken. Skala och skär potatisarna i centimeterstora tärningar. Koka potatistärningarna i lättsaltat vatten några minuter. Slå potatisen i durkslag och låt rinna av väl. Stek potatisen i smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Håll potatisen varm. Stek löken utan att den tar färg. Blanda det tärnade köttet, äggulorna, senapen och löken i en bunke. Hetta upp en stor stekpanna och stek köttblamdningen hastigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Servera genast på varma tallrikar med potatisen. Strö hackad persilja över.

Lammgryta

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Hade tyvärr högre förväntningar på detta receptet än vad det faktiskt blev... det såg så himla gott ut på bilden. Visst blev det gott, köttet va sådär härligt mört. Men har ätit godare lammgrytor i mina dar!

4 portioner      

800 g benfritt lammkött från bog, stek eller bringa

3 gula lökar

1 morot

1 liten bit rotselleri, ca 200 g

4 vitlöksklyftor

200 g färska champinjoner

4 msk tomatpuré 

3 lagerblad

1 kvist färsk rosmarin eller 1 tsk torkad

1 kvist färsk salvia eller 1 tsk torkad

1 tsk stött kummin

2 msk koncentrerad lamm- eller kalvfond

Olja och smör till stekning

Salt och peppar

Vatten

Till servering:

1 liten bunt färsk persilja

Lantbröd

Skär köttet i ganska stora bitar, bryn dem i omgångar i olja och smör. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en stekgryta. Skala lök och rotfrukter och skär dem i grova bitar. Skala och finhacka löken, bryn grönsakerna lätt och lägg ner dem i grytan. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, kummin och fond, slå på vatten så att det täcker. Om du använder färsk rosmarin kan hela kvisten läggas ned. Lyft i så fall upp den när grytan är klar. Färsk salvia kan kan repas innan bladen läggs ner. Om du använder torkade örter kan du smula ner dem med nyporna. Koka på svag värme tills köttet känns mört, räkna med 1 timme. Dela champinjonerna under tiden och bryn dem i smör, lägg ner svampen i grytan. Smaka av grytan med salt och peppar och eventuellt mer örter. Finstrimla den färska persiljan och strö den över vid servering. Servera grytan rykande varm med ett gott lantbröd. (Jag gjorde även kokt ris till)

Biff Rydberg med senapscrème

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster. En favorit! Så himla lätt att göra och supergott! Rekommenderas! 

4 portioner

600 g oxfilé (även svansbiten och huvudet går bra) 

2 gula lökar

1 liter tärnad rå potatis (ca 800 g)

1 dl porter

Några droppar worcestersås 

Olja och smör till stekning

Salt och peppar

Senapscrème:

2 1/2 dl vispgrädde

2 msk Colman’s senapspulver

1 msk dijonsenap

2 msk riven pepparrot

En nypa socker

Salt och peppar

Till servering:

Tärnad stekt potatis

4 äggulor

1 liten bunt färsk hackad persilja

Putsa oxfilén fri från hinnor och skär i stora tärningar. Skölj potatistärningarna i kallt vatten så att lite av stärkelsen försvinner. Skala och finhacka löken. Vispa grädden fluffig och blanda med senapspulver, dijonsenap, pepparrot och socker. Smaka av med salt och peppar. Ställ krämen svalt. Stek löken gyllenbrun i smör. Häll i 1 dl porter i pannan och låt den koka in, håll den varm. Råstek potatis i olja och smör, krydda med salt och peppar. Håll potatisen varm. Stek köttet hastigt i en het panna. Stek inte för mycket i taget - då sänks värmen och det börjar koka i pannan. Smaka av med salt, peppar och några stänk worcestersås. Lägg upp pytten i rader med alla ingredienser var för sig, strö över hackad persilja. Servera genast med en äggula per portion och senapscrèmen.

Ugnsbakad lax med pestotäcke

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Gott! Kan inte minnas att jag har stekt rädisor förut, men det blev faktiskt bra! 

4 portioner

800 g skinn- och benfri laxfilé

2 vitlöksklyftor

1 citron

1 kruka färsk basilika

1 1/2 dl riven västerbottenost

1 liten bunt persilja

5 sardeller

3/4 dl olivolja

Salt och nymalen peppar

Varma grönsaker:

1 rödlök

1 knippe rädisor

1 ask sockerärtor

1 msk smör

Lite citronsaft

Salt och peppar

Olivolja

Till servering:

Nykokt pasta

Eller en grönsallad och ett gott vitt bröd

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en oljad ugnsform, strö över lite salt. Skala och dela vitlöksklyftorna. Skölj och zesta citronen, pressa ur saften. Plocka av basilikabladen från stjälkarna (använd inte stjälkarna, de blir beska). Mixa örterna med övriga ingredienser i en matberedare till en pesto. Bred ut peston jämt över laxen och baka i ugnen ca 20 minuter. Använd termometer för att se när fisken är klar (45-50 grader). Skala löken och skär den i bitar, skölj och ansa rädisorna. Skär bort den trådiga mittsträngen på ärtorna. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten, koka sockerärtor och rädisor hastigt och spola dem sedan i kallt vatten. Fräs lökbåtarna glansiga i olivolja, tillsätt ärtor och rädisor och vänd runt dem i pannan. Pressa över lite citronsaft och smaka av med salt och peppar. Lägg grönsakerna runt laxen och servera direkt ur formen.

Kokt lamm i dillsås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Så himla gott med dillkött! Köttet blir ju så härligt mört och gott. Rekommenderar detta receptet starkt!

4 portioner

800 g benfritt lammkött av bringa eller bog

1/2 purjolök

2 morötter

1 liten gul lök

10 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2 lagerblad

5 dillstjälkar

Salt

Vatten

Dillsås:

1/2 dl vatten

1/2-1 msk ättiksprit

1 msk socker

1/2 dl hackade dillstjälkar

1 msk smör

1 msk vetemjöl

4 dl buljong från lammet

1 dl grädde

Salt och vitpeppar

1 dl finskuren färsk dill

Till servering:

Kokt potatis

Kokta morötter

Färska dillvippor

Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora tärningar. Koka upp 2 liter vatten med lite salt, lägg ner köttet. Låt koka upp och skumma noga. Sila bort vattnet och skölj bort eventuella slaggprodukter. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på vatten så att det täcker, tillsätt 1 tsk salt. Skala lök och morot och skär dem i grova bitar. Skåra och skölj purjolöken noga, dela den i bitar. Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med vitpepparkorn och dillstjälkar. Koka på svag värme tills köttet är mört, ca 1 timme. Smält smöret till såsen i en kastrull, tillsätt mjölet och gör en bottenredning. Sila ner 4 dl varm buljong i kastrullen, lite i taget under ständig vispning. Tillsätt grädden och smaka av med ättika, socker, salt och peppar. Såsen ska ha lite sting. Tillsätt rikligt med finskuren dill i såsen precis innan servering. Ta upp köttet ur grytan med en hålslev och lägg det i dillsåsen. Servera med nykokta morötter och kokt potatis, garnera med dillvippor.