Morotssoppa

Hade några vänner över på middag i helgen och då bjöd jag på denna soppan. Den blev verkligen en succé! Och jag instämmer, den var verkligen supergod!

4 portioner

500 g morötter

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

7 dl vatten 

2 st grönsaksbuljongtärningar

2 apelsiner

1 tumstor bit ingefära

Salt och nymald svartpeppar efter smak

Tillbehör:

Rostade kokosflingor

Hackade rostade pistaschenötter 

Skala morötterna och dela dem i centimeterstora bitar. Häll oljan i en stor kastrull och fräs dem lätt utan att de tar färg. Skala och riv vitlöken. Häll på vatten och ned med buljongtärningarna och låt koka tills morötterna blir mjuka. Mixa allt i kastrullen med en mixerstav. Pressa ur all saft ur apelsinerna och häll i. Skala och riv i ingefäran. Späd med mer vatten om det behövs. Hetta upp och smaka av med salt och peppar. Servera med rostad kokos och pistaschhack.