Torskrygg med ägg- och persiljesås

Ett recept från Stefan Ekengrens bok Husman. Enkelt och gott recept!

4 portioner

500 g färsk torsk i portionsbitar, helst ryggbitar

1 liter vatten

1/2 dl salt

2 msk färsk dill

40 g smör

Äggsås:

20 g smör

2 1/2 msk vetemjöl

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl standardmjölk

1/2 citron, rivet skal

3 ägg, precis hårdkokta och grovtärnade

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och nymald vitpeppar

Vispa vatten och salt kraftigt i några minuter tills saltet löses upp. Lägg i torsk och dill, låt rimma 10 minuter. Ta upp torsken och skölj den hastigt i kallt vatten för att stanna av rimningsprocessen. Lägg torsken i en ugnsfast form och klicka över smöret. Häll på lite vatten så att botten på formen precis täcks. Täck med aluminiumfolie. Baka mitt i ugnen på 200 grader cirka 15 minuter, beroende på hur tjock fisken är. Har du en termometer kör du tills fisken är 48 grader i mitten. 

Äggsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt grädde, mjölk och citronskal. Låt koka försiktigt några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner ägg och persilja. Slå såsen över fisken.